在中国辣椒版图中，云南小米辣和贵州朝天椒凭借独特的风味和辣度占据重要地位，但两者的应用场景因辣度差异而截然不同。  

   云南小米辣属于中高辣度（辣度约3万-5万SHU），干制后香气浓郁且带有果香，适合需要辣味与风味平衡的菜肴。在云南菜中，它常被制成蘸水、煳辣椒或用于炒制野生菌，既能提鲜又不掩盖食材本味；在川湘菜中，则是火锅底料和麻辣香锅的常见配料，赋予菜品层次感。  

   贵州朝天椒则以超高辣度著称（辣度可达7万-10万SHU），干椒辣味霸道、后劲十足，适合重口味料理。贵州人将其用于制作油辣椒、泡椒或直接碾粉，是水豆豉拌饭、辣子鸡的灵魂原料；在工业化应用中，朝天椒更多出现在辣酱、方便面调料包中，以满足嗜辣群体的需求。  

   这两种辣椒，小米辣胜在香辣均衡，适配日常烹饪；朝天椒则以极致辣感主导重辣菜系，两者各擅胜场，使用需“因辣制宜”。

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