▶湘人饮食，味要浓

    清淡在湖南人的审美体系里是不存在的。性子要勇，调门要高，穿衣要艳，饮食呢？自然是滋味要浓。湘菜的主色调浓墨重彩，即便是清蒸，也要下葱姜蒜提着荤味，让汤汁都鲜得张狂。勾火，颠锅，炒勺翻飞，端上桌的菜无不镬气霸道，像胡兰成讲张爱玲的闺房——有“兵气”。湖南气候温润，雨水充沛，为了祛除湿气，辣就自然而然成了湘菜最为突出的味型特点之一。
    正宗的湘菜馆，是要推开门就能闻见炒菜的油香，荤香麻辣一股脑儿地从鼻孔勾引到舌尖，让隔壁家光是闻着香味就要多添一碗饭。

▶湘菜辣的出彩，它是功臣

   而湖南菜为什么能这么辣呢？其实，湖南菜的必备法宝就是干辣椒，干辣椒的辛辣与芳香常常被用来制作
成各种辣椒酱、辣椒粉、汤料或佐料之类的，而这些辣味配料加上新鲜的辣椒，则成了湘菜的味之魂，其中
用得较多的辣椒品种，则是湖南地道、正宗的湖南辣王，匡老五辣业，辣味浓烈，佐菜首选。

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