▶干辣椒小百科全解

   干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

    阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服干辣椒。

    【别名】筒筒辣角、干海椒

    【定义】干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

    【用途】主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。

    【烹饪方法】炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。

▶【制法】分熏制和晒制两种。

   熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。

   晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。

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