▶我国北方加工辣椒产区分布

   陕西凤翔的1万hm2线辣椒是湖南剁辣椒和四川豆瓣酱加工的重要原料，每年提供7万t左右的粗加工原料。新疆昌吉州的玛纳斯县、呼图壁县是加工辣椒色素的重要种植基地，奇台县、积木萨尔县有1.2万hm2 的加工辣椒原料基地，博湖县、焉耆县也有一定的色素辣椒种植面积，品种为8819、益都红，还有韩国的铁板椒、美国红椒，其原料大部分运往山东加工色素或辣椒素。

     河北鸡泽县年种植加工辣椒5333hm2，年产鲜红椒12万t，其中95%的辣椒都转为加工原料，加工成辣椒酱，品种为当地的鸡泽辣椒。内蒙古巴彦淖尔市是全国最大的脱水青椒、红椒生产加工基地，年生产加工能力达5 万t。

▶我国南方加工辣椒产区分布

     贵州黔中地区的花溪、平坝县等地生产的花溪小牛角椒为贵阳老干妈提供绝大部分的原料。

     四川的西充、南部、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭、梓潼、剑阁等县都是成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主要品种有二金条、湘辣4 号、干椒1 号、辛香8 号、博辣红帅、红艳、博辣2 号。

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