▶不同的美食需要辣椒不同的辣度
市面上的辣椒种类繁多,辣度各不同,适用的菜肴也不同。所以一般来说,一个好湘菜师傅,要做的菜不光色香味俱全,更要让食客吃完不会感到口有灼烧感,更不会感至肠胃难受。一个是厨师很好地把握一个,一个是对辣味调味品的理解,选择正确的干辣椒。所以在选材的时候,一定要把控辣椒的辣度。
▶重辣的云南小米辣可以用来做什么食材?
云南小米辣主产于云南建水县,长约一寸,辣重香轻,因其产量高、价格低,所以多用在需要辣味的复合调味品中。云南小米辣的辣度:辣味较重;香味:香气不突出;赋色效果:增色效果不佳,所以更适用制作成火锅、串串底料。
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