▶湖南泸溪 干辣椒产区
湖南泸溪是优良的制干辣椒产区,目前面积稳定在2000hm2,年产干椒5000t,品种为玻璃椒。贵州制干辣椒4万hm2,其中绥阳县1.1万hm2、产量1.92万t,遵义县2.33万hm2、产量5万t,主要品种为当地的虾子椒、绥阳朝天椒。云南是我国制干辣椒最大的生产区,制干辣椒面积6.67万hm2,其中会泽县3300 hm2、产量1000t,主要品种有乐业辣椒;文山州3.47万hm2、总产量5.4万t,主要品种有丘北辣椒。
▶贵州花溪 牛角椒优质产区
贵州黔中地区的花溪、平坝县等地生产的花溪小牛角椒为贵阳老干妈提供绝大部分的原料。
四川的西充、南部、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭、梓潼、剑阁等县都是成都豆瓣酱加工原料的种植基地,主要品种有二金条、湘辣4 号、干椒1 号、辛香8 号、博辣红帅、红艳、博辣2 号。
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