▶准备与流程

   首先准备好一些肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满的辣椒。并且去除果柄，用流水漂洗，清除附着的泥沙、杂质、农药和细菌污染的组织。制作流程主要有切分、煮烫、冷却、烘干、平衡水分、精选、包装。该如何具体操作呢？

▶具体的制作方法

   一、将青辣椒切分成小块的片状、丁状或条状，以便之后水分蒸发。

   二、将切分成小块青辣椒放入沸水中，放入时间依据青辣椒软度的不同而有所差异，下锅后不断翻动，使之充分受热均匀。

   三、烫好的青辣椒出锅后立即放入冷水中散热，再沥干水分后便可入房烘烤。

   四、把沥干的辣椒均匀地摊在烘盘里，温度控制在32-42℃，每隔半小时左右翻动烘盘里的青辣椒，经过11-16小时在辣椒表面上均匀地喷洒碳酸氢钠等防腐防霉保鲜剂，进行封闭。

   五、将烘干的辣椒放入构造严密的大木柜中存放10小时左右，使辣椒含水量保持一致。

   六、筛除去碎粒、碎片及杂质等，然后拣除不合格产品。即可包装保存。

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