▶什么是剁辣椒

   剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，味道咸辣，口感偏重，可以直接食用。剁辣椒是由新鲜红辣椒、食盐等制作而成，主要出现在湖南等地，可以直接食用也可以做调料，制作出的优质剁辣椒颜色暗红，口感不酸。但有些人喜欢酸辣椒，会特地制作酸剁辣椒，也有着其独特的风味，现在还流行用青辣椒制作的剁辣椒，做一些菜品的配菜有更好的效果。

▶剁辣椒的制作

   准备：新鲜红辣椒，大蒜，食盐，糖，白酒。

   一、将新鲜红辣椒清洗干净，然后在阴凉处晾干水，剪去辣椒蒂。

   二、把去掉蒂红辣椒切碎，放入盐搅拌均匀。

   三、把剁好的辣椒装入坛子，浇上少量白酒或家里酿的谷酒，洒入适量食盐。

   四、将坛子密封好，可以随时取食，注意取食时不能占水，剁辣椒封存时间越久味道越好，但也要注意保质期，一般剁辣椒能保存半年左右。

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