▶根据性状区分

   长柄辣椒：主要分布于南美洲，抗旱抗寒性较强，花黄果柄细长，是较为晚熟的品种。

   木本辣椒：多年生木本植物，花白果红叶皱，辣味较强。

   毛辣椒：主要分布于湿热带地区，花红，果实圆成熟时为黄色，极晚熟。

   一年生辣椒：各地都有发布，叶绿花白果实为红色或黄色，是最常见的一种。

▶根据果实特征

   长椒类：植株中等，分枝性强，果实呈长角形，前端尖锐，稍弯曲，早熟辣味强。可细分为长羊角椒、短羊角椒、线辣椒。可以干制或者做辣椒酱。

   甜柿椒类：植株中等，叶片肥厚，果实肥大中晚熟不辣。可细分为大柿子椒、大甜椒、小圆椒。

   樱桃椒类：植株较矮小，分枝性强。果实朝上呈樱桃形，可以制干椒或者观赏。

   圆锥椒类：植株较矮小，果实为圆锥形多为向上生长，辣味中等。

   簇生椒类：枝叶茂密，分枝性强，果实簇生向上直立，细长肉薄，辣味很强。多制成干辣椒。

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