▶干制辣椒可保存一年半左右
干辣椒，将鲜红辣椒晾晒至水份全部失去，制成干辣椒储存。可以储存一年半左右，时间太长也不行，时间即为空壳了。辣椒干制后，特点是干辣，使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
▶干辣椒的营养价值
辣椒虽然干制，但是它的营养价值并不低，含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。同时含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其它慢性疾病。
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