▶丘北椒特点
丘北，主产自云南的一种辣椒，品质香辣、辣而不烈。这种辣椒制成干椒后果实细长、呈线型、果皮鲜红色或暗红色，果长约5-13厘米，果径约0.4-1.2厘米，果形微弯，向上微尖，果面油亮光滑，有凹凸，品质香辣、辣而不烈、营养丰富。
▶丘北椒的用途
新鲜的邱北辣椒主要用来炒制肉类原料和菌类，还可以制作干煸菜；干的主要用来制作成品酱料、腌渍咸菜、制作辣椒圈、做蘸水，其中以做蘸水最有特色。
蘸水的做法很简单：邱北辣椒放入锅内，小火慢慢煸炒至表皮发黑，取出放凉，加少许盐捣碎，再加入味精、鸡精、汤调味即可。此蘸水可在鱼、羊、蔬菜的菜肴中使用。如果配鱼肉食用，汤应是鱼汤，食用前最好加入少许香菜末；如果配煮羊肉，汤应是羊肉汤，蘸水中需要加入少许鲜薄荷叶碎。
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