▶辣度和香度
辣度和香度，是辨别干辣椒适用场合的标准，火锅适合用什么辣椒、干锅适合用什么辣椒、熟食卤味适合用什么辣椒，这都是有讲究的。今天我们就来讲讲哪个品种的干辣椒最辣最香。
如果想要辣度高一点，可以选择七星椒、子弹头、新一代、朝天椒、魔鬼辣椒，小米椒等，这些算是常见的辣椒。辣度稍低一点的应该算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条等。
▶子弹头和二荆条
子弹头，这种辣椒个头较小，体开较圆，长度较短、粗，辣味也比较重。二荆条，体形细长、个头大，市场上很常见，二荆条辣味不浓郁，但是香味较重，做菜的时候，用油炸一下，辣椒的香味就全出来了。
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