▶熏制与晒制
从新鲜辣椒制成干辣椒，有多种方法，最古老也最原始的方法有两种一种是熏制，一种是晒制，两者在味道上也有一定的差别。熏制，是将新鲜红辣椒把辣椒柄扎成一束后，悬挂于农村的土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成，味道上也会有一点烟熏味。晒制，则更为天然，直接利用晴朗天气曝晒而成。
▶辣椒烘干
除了原始的熏制和晒制方法，还可以使用现代科技烘干，将新鲜辣椒批量放入烘干机，根据所需要的脱水率，进行一定时长的烘制，一般烘干至95成大概需要8小时左右。烘干的干辣椒在购买时需要注意辨别，不要买到不法商家使用硫磺熏制的干辣椒。（硫磺熏制的干辣椒，在卖相上很高看，很油很亮，颜色鲜艳，这种需要谨慎购买。）
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