▶辣椒 重要调味品

   辣椒，在老百姓的生活当中，属于一种极为重要的调味品，可晒干、可腌制、可烹制、可加工成辣椒泥、辣椒酱等，吃法可谓五花八门，甚至还可以做成零食吃，它尤其适合用于色泽暗淡或口味寡淡的食物。

   目前国内辣椒品种多达好几十种，其中以朝天椒类最具有烹饪价值，朝天椒类包含小米椒、野山椒等多个品种，可鲜食，也可制成干辣椒椒，或精磨制成辣椒粉，用于多种食物的提味、上色和调味。

▶使用小百科

   在切新鲜辣椒或干辣椒的时候，避免用手触摸自己的脸部，尤其是嘴唇和眼睛；在处理完辣椒之后，一定要用肥皂和热水将手、刀具和砧板清洗干净。用辣椒调味而不致辣眼的比较保险的一个做法就是：先用油翻炒辣椒，然后再用这部分油烹制菜肴。吃辣椒时若觉得灼热难耐，最好喝一点酸奶或吃点面包、米饭、甜食等。

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