▶干辣椒一定会需要保存

   经常吃辣的人都知道，市场上买的辣椒虽然长得差不多，但是有时候很辣，有时候不辣，买到很辣的辣椒时，不仅是在切辣椒，在炒辣椒、吃辣椒时都容易被辣到或者呛到，而且平时不怎么吃辣的朋友，被辣到后还容易头晕、流鼻涕等等。

▶怎样避免被辣到？

   辣椒产生辣味主要是辣红素的作用，我们在炒辣椒时，只要把辣椒红素抑制住了，就不会那么辣了，具体做法如下：

   1、锅内先不要放油，先在热里把辣椒煸一下，而且要跟盐一起煸炒，等到辣椒蔫了，先盛出来。这样做的原理是盐中富含氯化钠，氯化钠是解辣椒的辣的。当我们把辣椒跟盐一起煸炒的时候，在这个高温的炒制过程中，氯化钠也就跟辣红素充分的起了化学反应，让辣红素释放了出来，然后再加油炒，辣红素又立即被油脂融化，这样辣椒本身的辣味就减轻了。

   2、为了让辣椒更加的不辣，在此基础上可以有两个方法。当放下油跟辣椒一起炒了一会儿以后，辣椒也就快熟了，这时趁锅里的高温，赶紧的烹一点醋或者糖进去。这是解辣的第二个诀窍。醋和糖也是解辣的最好调料，当然这需要看您烹饪的是什么菜品，也不是所有的菜加这两味调料都会好吃。

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