▶湘菜的特点

   湘菜，近几年非常流行，也出了很多的网红店，湘菜由酸辣寓百味，从鲜香到酥软，着重于突出色、香、味、形的和谐统一，湘菜也是中国八大菜系的一大重点菜系。

   湘菜有很多特点，最主要的几个特点为：

   1、味道丰富，门类齐全。据不完全统计，湖南现有的地方菜高达2000多个；

   2、技法多样，传统的煨、烤、煎、炖、溜、焖等方法几乎达到炉火纯青的地步，近些年更是多种创新，融合了蒸、煮、卤、炸、烧等多种烹饪方式。

   3、擅长调味，湘菜非常讲究原料的互相搭配，以及各食材之间的相互渗透和交汇融合，湘菜调味尤重酸辣，湘菜的酸，主要是泡菜的酸，醇厚柔和，不同于醋；湘菜的辣，有开放的辣，收敛的辣。酸与辣结合成多种符合味别，使菜肴盖味而不抢味。

   4、广泛应用熏制食品，比如腊肉、腊香肠、腊鸡腊鸭等等，或蒸或炒或炖，异香扑鼻，为湘菜的一大特色。

▶辣椒在湘菜中的地位

   湘菜好吃，其中一大特点就是辣，可以说，没有辣椒就不叫湘菜了，湘菜里，90%以上都会加入新鲜辣椒或者干辣椒、干辣椒制品，也是辣椒成就了湘菜的独特口感。

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