▶市场已经很少有掺假辣椒面

   听到掺假的辣椒面，大家是不是都有点害怕，毕竟现在食品安全的问题太严重了，其实呢，虽然现在食品安全问题严峻，但是在干辣椒市场上，现在已经很难再遇到假货了，一是现在打击力度强，二是造假成本高，三是优胜劣汰，一些造假的商家逐步被市场淘汰。

    虽然现在造假辣椒面很少，但是大家也还是可以掌握一下鉴别真假辣椒面的方法，以免万一买到掺假辣椒面。

▶三个鉴别方法

   （1）烧灼试验

    取被检样品1g，置于瓷坩埚中，放电炉上缓缓加热灼烧至冒烟。正常辣椒粉发出浓厚的呛人气味，闻之咳嗽、打喷嚏；而掺假的辣椒粉则只冒青烟，闻不到呛人的气味，或者气味不浓。

   （2）漂浮试验

    取待检辣椒粉10g，置于带塞的100ml量筒内，加饱和盐水至刻度，摇匀，静置1小时后观察其上浮和下降物体积。正品辣椒粉绝大部分上浮，下沉物甚微；掺假的辣椒粉在饱和盐水中的下沉物体积较大，其下沉物体积与掺假量成正比。

   （3）直观检验

    如果发现辣椒粉比正常货重，碎片不均匀，用舌头舔感到牙碜，则是掺入了红砖粉；把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素；如果发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉粘度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉或其他黄色谷粉；如果通过仔细观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。

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