▶剁椒 公认的美味
湖南剁辣椒，公认的美味，想想小时候家庭条件不好，物质紧缺的时候，周末返校时都会带上一瓶妈妈制作的剁椒，剁椒也成了学生时代重要佐餐食物。湖南剁辣椒，采用优质上等朝天椒，加上盐巴、米酒，手工剁制而成，可以直接食用，也可以用来烹饪菜肴，广泛应用于凉拌、炒菜中。
▶多用途
剁辣椒，味辣而鲜咸，口感偏重，正宗的湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湖南湘西地区，因为湘西人无酸不入口，因此这些地方的剁辣椒是酸剁椒。再就是这几年也流行使用青椒制作剁椒，它的香辣口感比红辣椒制作的要好一些，这种青剁椒，主要是在制作双椒鱼头时使用，而其它大部分菜品使用的都是红剁辣椒。
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