▶以香、辣而闻名
湘菜，以香、辣而闻名，所谓的清淡包含，在湖南人眼里，是吃不了一点的。即使是清蒸菜，也是要下些葱姜蒜提提荤味的，让汤汁都鲜得张狂。湖南人爱吃辣，也与湖南的气候有着莫大的关系 ，湖南气候湿润，雨水充沛，而辣椒能除祛湿气、寒气，所以大家的日常饮食中都会加些辣椒，提升风味的同时也除祛体内湿气。所以“辣”自然而然的成为了湘菜最突出的味型特点。
▶湖南菜为什么这么辣
湖南菜的辣度，完全取决于所使用的干辣椒的辣度，干辣椒也是湘菜好吃的法宝，在湖南，辣椒可以制成多种多样的辣味调味品，比如干辣椒、辣椒酱、辣椒粉、酸辣椒、剁辣椒等，不同的菜品搭配不同的辣味调品，成了湘菜的味之魂。
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