在川味红油与火锅底料的制作中，干辣椒的品种选择直接影响成品的色泽、香气与耐煮性。不同辣椒因其辣度、色素含量和质地差异，在高温熬煮后呈现截然不同的表现。  

   呈色能力对比

   二荆条：四川特产，辣度适中（★☆），但红色素含量高，熬制的红油色泽红亮透光，能形成“挂壁”效果，是传统川菜红油的首选。  

   石柱红：重庆特产，辣度较高（★★★★），油溶红色素丰富，适合火锅底料，久煮仍能保持汤色鲜红。  

   灯笼椒：贵州品种，辣度低（★），但甜香突出，熬油后呈橙红色，适合需要柔和色泽的菜品。  

   耐煮性分析

   子弹头辣椒：辣度中等（★★★），皮厚耐煮，适合长时间炖煮的火锅底料，不易发黑。  

   印度魔鬼椒：辣度极高（★★★★★），但高温久煮易产生焦苦味，需控制用量。  

   新一代辣椒：河南内黄产，辣度高且耐煮，近年来成为火锅底料的新宠，煮2小时仍保持红亮。  

应用建议

   红油制作：推荐二荆条+子弹头（7:3），兼顾红亮色泽与适度辣味。  

   火锅底料：可组合石柱红（增辣）、新一代（耐煮）、灯笼椒（增香），使汤色持久鲜艳。

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