连锁餐饮在扩张过程中，调味品标准化是确保口味一致性的关键，而辣椒粉作为川湘菜、火锅等品类的核心原料，其供应质量直接影响菜品风味和品牌口碑。要实现稳定供应，需重点把控三大核心指标：  

   1. 辣度分级与稳定性

   辣度是辣椒粉的首要指标，通常以史高维尔指数（SHU）衡量。连锁品牌需根据菜品定位选择合适辣度，如很多湘菜馆为保证招牌菜的稳定口感，即使在小米辣价格暴涨时仍坚持统一采购标准，确保辣度稳定。  

    2. 色泽与香型的标准化

    不同辣椒品种的色价（如石柱红辣椒的艳红色）和香气（如新疆线椒的浓郁香味）直接影响菜品卖点。供应链需通过低温研磨、避光储存等技术保留辣椒天然色泽和风味。  

    3. 批次一致性与可追溯性  

    连锁品牌需建立原料溯源体系，如匡老五辣业通过“企业+基地”模式实现从种植到加工的全程管控，确保每批辣椒粉的理化指标一致。  

    未来，随着智慧农业和数字化供应链的普及，辣椒粉的标准化供应将更精准匹配餐饮需求，助力连锁品牌跨区域扩张。

  湖南匡老五辣业，30年专注干辣椒批发，如对我们的产品感兴趣，欢迎点击右侧客服咨询或者拨打400-6628-308，欢迎您的垂询！

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