在美食交融的当下，为跨国食材选适配干辣椒，能让风味更地道。

   制作韩国泡菜，首推韩国辣椒粉。它由韩国南部地区的 “tae - gu - choo” 辣椒晒干磨制而成，辣度适中，兼具甜、香、辣，色泽鲜红。传统泡菜配方里，它不仅赋予泡菜独特辣味，还在发酵中发挥关键作用，让泡菜散发酸辣鲜香。若买不到，新墨西哥辣椒粉可作替代，其甜度、色泽近似，加少许糖能更像；不过，它少了韩国辣椒粉的发酵适配性，泡菜风味会打折扣。

   重庆小面的灵魂则是精心调配的辣椒组合。经典搭配为二荆条、灯笼椒、石柱红 5 号按 7.5:3:2 配比。二荆条来自四川，皮薄肉厚、籽少，增香提色一流；贵州灯笼椒形似灯笼，辣度较强，能为油辣子带来浓郁香气；石柱红 5 号辣度高、辣感醇厚，提升整体辣度。将它们剪段去籽后炒制、磨粉，用菜籽油分不同油温泼制，制成的油辣子辣而不燥、香气扑鼻，完美融入小面汤汁，让每一口都麻辣鲜香。

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