中国作为全球最大的辣椒生产与消费国，干辣椒年产超过300万吨。从产区分布看，市场供应呈现高度集中的格局。
三大核心产区主导全国供应：
新疆：凭借得天独厚的日照与气候条件，已成为我国产量最大的干辣椒生产基地，尤其在色素椒、低辣度品种上占据绝对优势。
河南：以柘城、临颍为中心，形成了全国性的交易与集散枢纽，其市场报价已成为重要的行情风向标。
贵州：作为传统优势产区，在高品质食用椒领域地位稳固，遵义等地产品牌效应显著。
此外，山东、河北、湖南、四川等省也是重要的特色产区，共同构成了中国干辣椒供应的基本盘。总体而言，“新疆主产、河南集散、贵州提质”的产区分工格局清晰，共同主导着国内干辣椒市场的稳定供应与价格走势。
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