干辣椒加工链条长、环节多，面临微生物污染、农残超标、异物混入等多重食品安全风险。建立贯穿全程的质量管控体系，是保障产品安全的关键。

   管控核心聚焦于三大环节：

   1.  原料验收与预处理：这是风险控制的第一道关口。必须对购入的干辣椒原料进行严格抽样检测，重点监测农药残留、重金属及黄曲霉毒素B1等指标，确保原料达标。同时，通过筛选、磁选等预处理，有效清除尘土、石子、金属碎屑等物理性异物。

   2.  加工过程控制：干燥与灭菌环节至关重要。采用智能化的热风循环干燥或低温烘干技术，在精准控制温湿度的同时，可有效抑制霉菌滋生、降低生物毒素产生风险。部分精深加工环节，还需引入符合食品规范的辐照或高温瞬时灭菌等物理手段，确保微生物指标合格。

   3.  环境与人员管理：加工车间需遵循良好的生产规范（GMP）。保持环境清洁干燥，严格区分洁净区与一般作业区，防止交叉污染。同时，对操作人员进行定期的食品安全培训，强化其质量意识与操作规范性。

通过在上述关键节点实施系统化、标准化的管控，干辣椒加工企业才能筑牢食品安全防线，为下游市场提供稳定可靠的产品。

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