贵州、四川、湖南三地辣椒因风味特质不同，形成了清晰的差异化应用场景，精准适配各地菜系精髓。贵州辣椒以“香烈醇厚”为核心，代表品种有朝天椒、糍粑辣椒，前者辣劲足、香气浓，是酸汤鱼、丝娃娃蘸水的灵魂；后者经浸泡捶打后，辣度更柔和，适配辣子鸡等经典黔菜。
四川辣椒主打“香辣均衡”，二荆条是核心品种，香气醇厚、辣度适中，适合炼制红油、搭配火锅，与小米辣混合使用可提升辣度层次，适配水煮鱼、夫妻肺片等川菜；新一代辣椒则因皮厚耐煮，常用于串串香、麻辣烫汤底。
湖南辣椒以“鲜辣带酸”为特色，线椒、剁椒是主力，线椒适合清炒、爆炒，凸显鲜辣本味；剁椒经发酵后酸香浓郁，是剁椒鱼头、剁椒蒸排骨的关键食材，完美契合湘菜重鲜香、嗜酸辣的风味需求。
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