干辣椒是火锅底料的灵魂，其风味与品质直接决定火锅的核心口感，是餐饮火锅品类的关键食材。在火锅底料炒制中，干辣椒不仅提供基础辣度，更通过独特香气构建风味层次，不同品种的干辣椒搭配，能打造出麻辣、香辣、鲜辣等多样风味，适配川渝红汤、贵州酸汤等不同火锅品类。
川渝红汤火锅常用二荆条与小米辣搭配，二荆条增香提色，小米辣强化辣劲，经热油煸炒后，香气充分释放，赋予底料醇厚麻辣口感；清汤或酸汤火锅中，少量干辣椒点缀，可提升鲜爽感而不抢味。此外，干辣椒的形态也影响食用体验，切段使用能让辣味缓慢释放，粉末状则快速融入汤底，适配不同餐饮场景需求。
餐饮企业选用时，需根据客群辣度偏好精准匹配干辣椒品种与配比，同时把控品质稳定性，才能让火锅风味始终在线，形成差异化竞争力。
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