在酒店菜肴的味觉体系中，辣味从不只是简单的刺激，而是经过精雕细琢的美学表达，其中干辣椒便是塑造这份层次感的关键。不同于鲜椒的直白辣感，干辣椒经脱水浓缩，自带焦香与醇厚底味，能为菜品构建多维味觉层次。
酒店后厨巧用干辣椒的秘诀，藏在处理方式与搭配逻辑里。干炒逼香让干辣椒释放出坚果般的焦香，炝油则能激发其醇厚辣韵，两种手法搭配使用，可让辣味由浅入深、层层递进。同时，干辣椒的辣度与香气能中和肉类的油腻，唤醒海鲜的鲜甜，让主味更突出。
从川味水煮鱼的炝香打底，到湘式小炒的干香提味，干辣椒以独特的香气与辣感，让酒店菜品摆脱单调辣感，形成“香中带辣、辣中藏鲜”的味觉平衡，这正是其赋予辣味菜肴的独特美学价值。
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