在国家地理标志保护体系下，一批优质干辣椒已成为中华美食不可或缺的“红色灵魂”。2020年第五届贵州·遵义国际辣椒博览会上，“全国十大名椒”正式揭晓：遵义朝天椒、柘城辣椒、大方皱椒、金乡辣椒、内黄尖椒、石柱辣椒、武城辣椒、三樟黄贡椒、麻城辣椒、博湖辣椒均通过国家地理标志认证，代表了国内干辣椒的最高水准。评选涵盖种植面积、产地环境、品牌价值及果型、辣度、香气等多项指标。

   从辣度上看，贵州遵义朝天椒以50,000–80,000 SHU的辣值位居首位；四川二荆条则以微辣而香浓见长，尤其适宜制作红油和郫县豆瓣；山东金乡辣椒辣度适中，约30,000–50,000 SHU，适于鲜食及加工；内蒙古开鲁红干椒皮红肉厚，属香辣型；湖南三樟黄贡椒辣中带甜，是衡东土菜不可替代的“菜之魂”。

   在用途方面，火锅与香锅首选肉厚耐煮的贵州子弹头、重庆石柱红；红油凉拌与豆瓣酿造则当推香气浓郁的四川二荆条；剁椒、煎炒等家常烹饪则以麻城辣椒、黄杨小米辣等微辣品种为主。按菜品需求精准搭配，方能激发地标辣椒的专属风味。

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