中国干辣椒品种繁多，各有千秋。以下盘点三款代表性品种。

   石柱红产自重庆，系全国农产品地理标志，并跻身“全国十大名椒”之列。果实色泽鲜艳、油分重、香气浓厚，“石柱红5号”辣度约4.2万SHU，属中辣超香型，香味浓郁厚重，带明显蔗糖甜味。主原料级品种“石辣一号”色泽红艳、辣香醇厚。主要应用于火锅底料、红油、高端油辣子及辣椒酱，是火锅赛道的“香气担当”。

   灯笼椒主产于贵州。辣度较轻，香味偏向焦香、煳香味，红色素含量较高。果形呈扁球形，肉质厚而柔软，有独特香辣味。其变种黄灯笼辣椒主产海南，辣度可达15至17万辣度单位，口味极其霸道。贵州灯笼椒用途偏温和，适用于湘菜、水煮菜及干蘸碟。

   丘北椒是云南省文山州特产，国家农产品地理标志。干椒果皮鲜红油亮，呈细长线形。品质香辣、辣而不烈，辣度约四颗星。蛋白质和粗脂肪含量分别是普通干粗椒的3倍和近2倍。用途广泛，适用于酱料、腌渍咸菜、蘸水和炒菜，是大众餐桌上出镜率极高的百搭型干椒。

   其他知名品种：贵州遵义朝天椒乃“全国十大名椒”之首，辣香协调；河南内黄新一代油质重、香味浓，是火锅底料界的“红度流”热门。

   选材建议：火锅底料优先选石柱红或辣椒王；温和增香、提升红亮色泽用贵州灯笼椒；日常炒菜、腌制酱料选丘北椒或二荆条；追求极致的辣度和鲜香，可选用朝天椒类品种。

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