提到辣椒炒肉，可能不少人都会说，这道菜很平常，我们都会做。虽然大多的人都会做美味的辣椒炒肉，但是很少能够炒出湘菜特有的风味。那么，如何才能炒出湘菜特有的风味呢？

湘菜大师为我们做了示范，他提到，辣椒炒肉炒好的窍门有三点要注意，稍不注意做出的菜就不会正宗。辣椒炒肉的肉，一定要肥瘦搭配，一般把肥瘦肉按1：2的比例。第二点要注意的是，瘦肉切好下锅前，一定要用盐与酱油抓一下，这样的肉才能更鲜嫩。第三，一定要把瘦肉肥肉分开炒，用油先将瘦肉炒熟装出盘，再把肥肉煎出油，最后再放入辣椒炒熟。这样炒出来的辣椒炒肉，肉嫩椒香，用肉里的酱油汤泡饭也是人们最爱的吃法。

湘菜大师还特别提到了辣椒的选择问题，一定要选择味道正宗的绿色辣椒，这样才能更健康。他示范的辣椒是来自湖南匡老五红辣椒，匡老五红辣椒不仅辣味十足，而且是纯天然的绿色食品，是人们最放心的食品。匡老五红辣椒采取的是原生态的种植方式，色泽鲜亮，挑选的辣椒都是种植并加工的辣味强、植株紧凑、椒果身上生长的小米椒。使用这类辣椒做出的菜，不仅菜色好看，而且入口香味满口，给人以吃一次忘不了的感觉。

可能提起湘菜，大多的人都会想到“香辣油重”，这是传统湘菜的一大特点，它在一定程度上阻碍了湘采的发扬光大，也与养生之道有点相悖，所以，目前的湘菜作了创新，它们的调料由原来的十几种，现在已经达到了三四十种，先以调料多样化创新与互补，很多中西餐厅已经摆脱了鸡精、味精，在业内掀起了一场健康的餐饮革命。可见，湘菜已经越来越贴近民心，越来越受人们喜爱。