湖南匡老五小米辣属于茄科一年生或多年生作物，原产于云南省低热河谷野生种，经过多年在本地人工训化栽培，选育而成的一个地方优良品种。具有适应性强、耐热、耐旱，抗病性强的特点。一般株高70—90cm，开展度40—50cm，分枝强，结果量大。叶片为深绿色、长卵形，较细小，单叶互生，一般分枝呈“丫”形，分两杈。该品种是一种高品味的蔬菜，主要食用部分为角果，充分膨大的果实黄绿色呈圆锥形，果皮光滑，光泽度、商品性状好，辣味浓烈，成熟果红色。主要以鲜果加工腌制作调料，也可以成熟的干椒作调料，其营养成分每100克食用部分含胡萝卜素0.62毫克、维生素B 0.86毫克、维生素C 118毫克。随着栽培年限的增长，种性的进化，果形形状表现出略有差异的两个类型：即果实粗短光滑型和果实细长皱缩型。果实粗短光滑型：果实长2—3厘米，百果重102克，果皮黄而油亮，种子多，果实紧缩，成熟果桔红色；果实细长型：果实长3—4厘米，百果重120克，果皮黄绿而皱缩，籽较少果实较疏松，成熟果桔红色。　

      匡老五辣业通过天然加工成干辣椒，现流通于全国各地。 近年来，随着市场需求量的不断增大，加之匡老五辣业加工后的小米辣果皮光滑，光泽度、商品性状好，特别是用红椒的加工品，色泽鲜艳、口感脆嫩，深受省内外客商的青眯，外地客商都争先到我司采购。

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