食材:牛肉、野山椒、蛋清、香菜、酱油、米酒或料酒、蚝油、糖、生粉。
做法:
1.牛肉切丝,用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀,放入冰箱冷藏半小时左右。
2.葱姜切丝,蒜切末,野山椒切丁,香菜切末；野山椒的水倒进一个小碗中备用。
3.热锅冷油时,倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒,一变白就盛出来,保持牛肉的嫩度。
4.重新起锅,热锅热油,爆香葱姜蒜和野山椒丁。香味出来以后把刚炒好的牛肉丝倒入锅中,再加入适量米酒、盐和酱油翻炒,把香菜末加入继续翻炒片刻。
5.在野山椒水里面加入一勺生粉,搅拌均匀做成水淀粉,倒入锅中即可
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