省蔬菜研究所透露，他们近年来研发选育了“博辣”、“福湘”、“兴蔬”系列辣椒品种。试种仅3年的“博辣红牛” 更是“抢滩”新疆，正成为当地早熟干椒的主栽品种。

现在的辣椒品种多样，有长的、短的、粗的、细的，果肉果皮有厚有薄。张竹青说，“品种不同的辣椒辣味上也有区别，一般来说小果型辣椒的辣味要强一些，大果型辣椒辣味淡一些。从用途来说，有适合鲜食的，有适合干制的、剁制的、泡制的。”

如今市场对辣椒的划分更加细化，市民可选择的辣椒品种也更加多样。“目前，长沙人爱吃的辣椒主要是‘线椒’和‘兴蔬’品种。在饭店里我们常吃到的‘辣椒炒肉’，用的就是‘兴蔬215’品种，这个品种产量比较高。收割期可以直到打霜，湖南的百姓喜欢种这个品种。”张竹青介绍。

她还透露，湖南的气候特点并不是特别适合种辣椒，同样一个品种的辣椒在湖南亩产是5000斤，到了河南、河北、山东等气候适宜地区则可能是7000斤-8000斤，甚至上万斤。

“我们的研发方向主要是针对市场、生产的实用性，而不是朝新奇方向研究。”张竹青介绍，在湖南辣椒为主要农作物必须审定，除完成品种选育必须的品比、多点试验外，还要经过2年的区域试验，然后通过专家的现场评议才能申报审定。

而在一些省份，有的可能连现场评议都不需要，只需要提交相关材料，就可以登记了。她说：“湖南是辣椒种植大省，也是辣椒消费大省，把关严一些。”

以前只要产量高，种子就好卖，但现在不行了。张竹青表示，现在的消费者对外观、品质等要求越来越高，比如说二十六七厘米长的“线椒”可能就比二十四五厘米长的“线椒”要好卖些。

据悉，我省辣椒品种选育全国第一，今天的湘研辣椒已经走出国门，销往世界。

我省辣椒种植面积排全国第三。2009年我省种植蔬菜1595万亩，辣椒达到了162.55万亩，位居蔬菜品类之首。

一年四季中，湖南人均吃辣椒10公斤以上，大部分吃的都是外地辣椒：每年1月-5月主要来自两广、海南等地，10月-12月靠河南、陕西、山东等省份供应。本地辣椒仅支撑着6月-9月的短暂时间。湖南加工辣椒70％的原料是通过外省调运。

最新一期《英国医学杂志》刊载的一项研究结果说，每天吃点辣味食物的人早逝风险较低。中国医学科学院研究人员调查了48.7万名30至79岁中国人的总体健康状况和饮食习惯。这些人中，2万多人在研究人员随访7年期间去世。研究人员发现，与那些平均一周食辣不到一次的研究对象相比，每一两天吃一次辣味食物的人，早逝几率低14%。更确切地说，因癌症、心脏病、呼吸系统疾病引起的早逝风险低与经常吃辣相关。研究人员强调，这项研究只关注广泛的统计趋势，没有细究个案中辣椒的确切作用，因此不知道常吃辣与早逝风险低是否存在因果关系。不过，研究人员认为，辣椒中的辣椒素有防止肥胖、抗氧化、抗炎症和抗癌的功效。