▶川菜 四大菜系之一
川菜,中国四大有名菜系之一,川菜的特点,便是以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点,代表菜品有鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等,吃过川菜的人们都知道,其实川菜并没有外界所传的那么辣,相比辣业说,它更多的是是麻。
▶川菜用哪种干辣椒
作为地道的湖南妹子,自然就觉得川菜中的辣相比湖南菜的辣,还缺少了些火候,湖南菜才是真正的辣、纯粹的辣,其实为什么湖南菜这么辣呢,这来于它的制作法宝--干辣椒,湖南菜所用的干辣椒品种都非常辣,比如野山椒、小米椒、福建辣王。而川菜用干辣椒,在品种的选择上,会选择辣性温和些的品种,比如新一代红椒、天宇椒、子弹头辣椒等。
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