▶湘菜与川菜
湘菜,八大菜系之一,川菜,四大菜系之一,湘菜与川菜在口味上最大的差异便在于湘菜香辣,川菜麻辣。湘菜与川菜的麻辣多变相比,湘菜鲜辣咸香,相比川菜在口味上更有节奏感,它在炒制过程中,能够将各色调味料与食材本身相互补充,相得益彰,清、浓、轻、重层次分明,在口味上,可以分为咸辣、鲜辣、酸辣、甜辣等,无一不是味在先,辣在后。
▶国民热爱 倍受推崇
而川菜,同样也是多变,种菜取材广泛,调味多变,菜式多样,但口味多以清鲜醇浓并重善用麻辣调味著称,川菜有着别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融合了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于创新。
两家之长,各具特色,湘菜与川菜有相同之前,亦有众多不同之处,无论如何,两大菜系均为国民热爱,倍受推崇的菜系,也是我国特色传统的菜系。
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