酸甜苦辣本就是人的几种口味，只不过酸甜苦人们接受起来容易点，而辣则是一种刺激的味道，没有勇气的人是不能享受这种辣的刺激的。葱、姜、蒜、辣椒都有一定的辣味，辣味的最主要来源则是辣椒。

辣椒的种类很多，有大一些的，有小一此的，有红颜色的，也有绿颜色的。其实，辣味是分为四个类型的，有微辣、辛辣、甜辣、干辣，依据人的喜好来选择不同的辣味。辣椒其实在中国的烹调中是使用频繁极高的，尤其在一些辣椒的主产地，比如川湘等地，这些地区的人们对辣椒总有一种特殊的感情。

辣椒经常与其他味道搭配起来食用，如果想让辣味柔和些，就可以加点糖，如果想让味道更加鲜美，可以加点盐。辣味与酸味搭配也是一种绝配，是许多人喜欢的口味。在这些搭配中，干辣椒与油脂搭配最受人喜欢，油脂可以让辣椒的辣味更强，有名的油泼辣子，就是它的特写，胃口欠佳时，不妨搭配点油泼辣子，准能多吃一碗饭。

在所有的辣椒种类中，要数湖南辣王最辣。湖南辣王生产于湖南与广东交界的南岭山区，凭借着其独特的亚热带季风气候，使其生长的辣椒高辣、爽口，同时也是湘菜的主要配料。匡老五湖南辣王是天然无公害、绿色产品，以自然生长采摘和大型生产基地为保证，采取最原生态的种植方式，不仅色泽鲜亮，而且质量优良。匡老五湖南辣王使用先进的无烟烘干设备，其烘干度达到百分之九十五，能够在常温下保存一个月。

经过多年来的品尝与应用，人们渐渐掌握了不同辣椒的不同性格，什么样的菜用什么样的辣椒，都是有讲究的，否则同一种菜，选择的辣椒不同，其味道也必然是不同的。不过，人们选择辣椒时，一定要选择健康的绿色食品，如湖南辣王，它不会让大家失望的。