▶剁椒鱼头怎么做的？

    剁椒鱼头属湘赣菜系，是湘赣地区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
   制法：1. 把剁椒酱做好。将辣椒去蒂洗净，用厨房纸擦干水份。2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

▶为什么说辣椒很重要？

     好吃的剁椒鱼头讲究的是鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”浑然为一体。凭借辣椒的辣味把鱼头的腥味给去除，同时，把鱼头的鲜味给逼出来，提升味觉对于鱼头的感官度。
    所以一道好吃的剁椒鱼头必须要精选上乘的辣椒。

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