▶湘菜誉满江湖，得益于对辣味的运用

    虽然辣椒进入湖南也就几百年的历史，但湖南人爱吃辣椒，擅于使用各种辣椒的香和色来为菜肴提味、提色、增香、增口感，这已经成为了人们对湘菜的固有印象。虽然湘菜不止只有辣的味型，但这辣，就有丰富的层次了说到湘菜中辣，就不得不提干辣椒。干辣椒的辣，经过不同的处理，让各种食材香和色变的更有滋有味，由于湖南人对辛辣香味锲而不舍的喜爱和五花八门的烹饪工艺，将带辣椒的菜肴做的百花齐放。湘菜在这几年的餐饮市场中正是由于对辣味的巧妙运用，创造出令食客垂涎的丰富菜肴而誉满江湖。

▶湘菜要出彩，优质干辣椒是关键

    市面上的辣椒种类繁多，辣度各不同，适用的菜肴也不同。目前在湘菜烹饪过程中，所运用的辣椒以朝天椒、二荆条、小米辣、红灯笼椒等几种为主。味道一流的湘菜一定要使用优质干辣椒。这样做出的湘菜鲜、香、辣俱全，汤色会红亮饱满。

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