▶辣椒不同辣味的类型简介

   全世界有许多种辣的类型，从不同地区的特色食物上就能尝出区别来，比如美洲的塔巴斯科辣椒酱，韩国的辛拉面以及东南亚的咖喱咖喱辣。而对于大多数国人来讲，八大菜系里的川湘辣就算是很经典的中国式辣了。但无论是在中国还是在美洲，辣椒的味道都是一样的“不近人情”。

▶辣椒素，辣椒辣味的主要“供应商”

   辣椒的胎座（就是长满辣椒籽的那个部分）会分泌一种叫辣椒素的物质，然后通过胎座和果皮之间的维管束传递到整个辣椒上。而这种香草醛物质，就是辣味的主要“供应商”。全世界有2000多种辣椒，而在1912年，美国制药师斯科维尔就发明了测定辣度的方法，辣度数值越高，辣椒就越辣。我国一些以辣闻名于世的辣椒和辣度分别如下：四川海天椒、黄金椒10.6万，贵州七星椒6.0万，湖南小米椒3.0万，云南朝天椒2.25万，陕西线椒1.5万。

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