▶干辣椒的作用

   干辣椒在生活中比较常见，辣椒面、辣椒油等调料是干辣椒加工制品，麻婆豆腐、辣子鸡等也菜品都能见到干辣椒的身影。虽然干辣椒因大小品种不同，导致用法也有所不同，但大致用法还是没什么太大区别。用干辣椒炒菜时一般是用整个辣椒，或者切成干辣椒段，有时也会切成干辣椒丝，其中干辣椒段用的最多。

▶干辣椒的用法

   干辣椒一般用来直接炒菜或者炸油，炒菜主要是防止干辣椒变糊，炸油则主要是让干辣椒更香并且保持干辣椒的色泽。

   炒菜：炒之前要把锅洗干净，并小火加热倒油，油量不能太少，可让干辣椒吸收油脂避免糊掉，油温微热就要放干辣椒段和葱姜蒜等配菜。炒菜时干辣椒不能炒太久，如果有一点糊味就要及时添加食材，反复翻炒。

   炸油：先用小火加热食用油，再放入干辣椒，等干辣椒有点变色时就能捞出，制成辣椒油备用，将辣椒油中火加热一会，再同时放入干辣椒和花椒，等到干辣椒和花椒的香味出来了就能起锅了。

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