▶辣椒粉的制作

   辣椒粉是由红辣椒、黄辣椒干制过后碾细而成的油润而均匀的混合粉末，有辣椒的辣香味，闻起来有些刺鼻，有打喷嚏的冲动。辣椒粉的做法一般是用红辣椒，放在太阳下爆晒，然后捣碎，晒得越干越好，也可以用文火在锅里将辣椒焙干后捣碎。

▶如何购买辣椒粉

   由于辣椒粉是由干辣椒研磨而成的，磨成的颗粒有粗有细，各不相同，较粗的辣椒粉还会有完整的辣椒籽，十分影响口感，因此较少用来做料理，细的辣椒粉，颗粒非常细小，常用来制作辣椒酱，以及各种菜品的配料，可以与菜品充分混合。

   而市场上有很多掺假的辣椒粉，有掺玉米粉的，还有掺红砖粉的，直接看很难分辨出来，购买时要特别注意，那我们平常要怎么区分这些辣椒粉呢？掺入红砖粉的辣椒粉会比正常辣椒粉重，且粉末十分粗糙，掺有色素的辣椒粉，放在手上轻搓一下，手上会留有红色，掺入玉米粉的颜色会比较钱，在清水中能起糊，吃起来会有些甜味。

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