干辣椒可分为三种类型
在中国丰富的辣椒品种中，不同干辣椒的辣度与香型差异显著，直接影响菜品的风味层次。根据专业评测，辣椒可大致分为**香辣型**、**高辣型**和**增色型**三大类。
每种辣型的特点
香辣型代表如四川二荆条，辣度柔和（★☆），但椒香浓郁（★★★★★），是红油和豆瓣酱的核心原料；贵州灯笼椒则以厚实的肉质和甜香著称，辣度低（★）但香味突出（★★★★），适合麻辣香锅。
高辣型如云南小米辣（★★★★）和印度魔鬼椒（★★★★★），后者辣度可达100万史高维尔单位，入口后辣感延迟爆发，多用于挑战味蕾极限的火锅底料。
增色型则以新疆铁皮椒和美国红辣椒为代表，红色素含量极高，虽辣度低（★），但能为红油和火锅底料提供艳丽色泽。
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