在快餐行业，辣椒的选择直接影响产品的风味和成本控制。小米辣和新一代辣椒是两种常用的干辣椒，它们在辣度、香气和价格上各有特点，如何合理搭配成为快餐调味的关键。  

    辣度与风味对比

    小米辣（辣度约5万SHU）属于高辣度辣椒，但香气较弱，适合需要突出辛辣感的菜品，如火锅底料、麻辣烫等。而新一代辣椒（辣度中等，约2.5万-3万SHU）香气浓郁，辣度衰减较快，适合需要持久香辣风味的菜品，如红油拌菜、卤味等。 

   成本考量  

   新一代辣椒价格相对较低，且用量大时能有效降低成本，因此在快餐行业中被广泛使用。而小米辣因辣度高，通常少量使用即可达到效果，但若过量可能增加成本并影响口感平衡。  

   最佳搭配策略

   许多餐饮从业者采用“新一代为主，小米辣为辅”的混合模式，既能保证香辣风味，又能控制成本。例如，在制作复合辣椒面时，可按3:1的比例混合新一代和小米辣，以兼顾辣度和香气。  

   综上，快餐行业在选择辣椒时，需根据目标客群的辣味偏好和成本预算灵活调整，找到最佳平衡点。

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