干辣椒是许多美食的灵魂调味品，但其从田间到餐桌的旅程却鲜为人知。这一过程涵盖采摘、晾晒、分选、加工等多道工序，每一步都影响着最终的风味与品质。 今天匡老五辣业就带大家一起来看看干辣椒到餐桌前都有哪些流程。

   1. 采摘与预处理

   辣椒需在成熟期（通常为红熟期）手工或机械采摘，确保色泽饱满、辣度稳定。采收后需剔除病果、烂果，并进行初步清洗，去除泥沙杂质。  

   2. 自然晾晒与脱水

   传统工艺依赖阳光晾晒，将辣椒铺开曝晒7-15天，期间需频繁翻动以防霉变。现代工厂则采用烘干机，以60℃以下低温慢烘，保留辣椒素和香气。  

   3. 分选与深加工 

   晒干后的辣椒通过色选机、筛分机按大小、颜色分级，部分会被剪柄、去籽。根据需求，辣椒可能被磨成粉、制成辣椒段，或提炼辣椒油、辣椒精等产品。  

   4. 包装与储存

   成品需密封防潮包装，添加干燥剂延长保质期。冷链或阴凉仓储可避免风味流失，最终通过物流进入商超或餐饮后厨。  

   从产地到餐桌，干辣椒的加工既保留传统智慧，也融合现代技术，只为锁住那一口鲜辣醇香。

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