湖南剁椒的酸辣鲜香，离不开干辣椒的选材。本地老师傅制作正宗剁椒时，最看重三个标准：品种、产地、干湿度。  

   首选品种是“衡东黄贡椒”或“邵阳朝天椒”——黄贡椒辣度适中（3万-5万SHU），带有独特的果酸味，发酵后酸香更浓郁；朝天椒则辣味更足（6万-8万SHU），适合喜欢重辣口感的人。老师傅强调，必须用自然晾晒的干椒，机器烘干的容易发苦。  

   产地决定风味：湘中、湘南山区日照充足，所产辣椒皮薄肉厚，干制后香气集中。挑选时需看颜色——暗红发亮为佳，若发黑或发白则可能霉变或陈货。  

   干湿度是关键：辣椒需晾至“捏之脆响，折不断筋”的状态，太湿易腐，太干则失香。剁椒前用高度白酒稍润，既能杀菌，又能激发辣香。  

   老师傅的秘诀是：“好剁椒，七分看辣椒，三分靠手艺。”选对了干辣椒，剁椒的鲜辣咸香才能浑然天成。

  湖南匡老五辣业，30年专注干辣椒批发，如对我们的产品感兴趣，欢迎点击右侧客服咨询或者拨打400-6628-308，欢迎您的垂询！

     动动您的手指，关注匡老五辣业微信号：湖南匡老五辣业，掌握实时资讯，更有活动信息直达！