优质干辣椒的价值，从来不止于“辣”的强度，更在于香度、色泽与风味的精妙平衡。色泽是优质干辣椒的直观标识，优质品多呈自然的枣红或深红，光泽饱满不暗沉，无霉点、白斑等瑕疵，这源于成熟度恰到好处的原料与规范的干燥工艺。
香度是其灵魂所在，优质干辣椒自带醇厚的复合香气，兼具果香、焦香与草本香，经热油激发后香气愈发浓郁，而非刺鼻的生辣气。风味平衡则是核心，好的干辣椒辣度柔和不燥烈，与香气、回甘交融，既能为菜品增味提鲜，又不会掩盖食材本身的风味。
挑选时，除观察色泽，轻捏质地干爽有韧性、揉搓后香气持久的更优。烹饪中，控制油温与炒制时间，便能充分释放其香气，实现辣与香的完美融合，为菜肴注入独特的风味层次。
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