餐饮餐厅使用的干辣椒调味料，核心是匹配菜品风味、适配烹饪场景，同时兼顾稳定性与性价比，如何才能选到合适自己菜品的干辣椒，首先要看风味适配，不同品类菜品对辣椒香气需求不同：川湘辣菜可选二荆条，香气醇厚、辣度适中，能提升菜品层次感；贵州酸汤鱼适配满天星，辣劲足、色红亮，增香又提色；烧烤类适合新一代辣椒，皮厚肉嫩，烤后香气浓郁。
除了看风味是否适配，餐饮采购还需着重把控辣度，根据客群定位选择：大众客群选辣度中等的线椒、螺丝椒；针对嗜辣客群可搭配小米辣、印度魔鬼椒。最后严选品质，优先挑色泽自然、无霉变、干燥度适中的品种，避免因原料问题影响菜品口感。此外，批量采购需关注品种稳定性，确保不同批次风味一致，契合餐饮标准化需求。
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