小米椒是辣椒属植物，它一般呈圆锥形或纺锤形，长度大约在1-3厘米左右，多数情况下都会呈红色或橙红色，如果小米椒稍嫩一些，就会呈黄绿色或青绿色，凡是新鲜的小米椒都会有不同程度的皱缩，其味道是极辣的。小米椒原产于云南，是一种很小很辣的辣椒，现在很多地方都普遍种植。

小米椒是一种极具特色的食品或调味品，一旦人们喜欢上，就很难控制自己的胃口。凡是喜欢吃辣的人，家里都难免备上一些辣椒。虽然现在超市都能买到，但吃起来并不方便。因此，湖南匡老五辣业搜集了一些储存辣椒的方法，希望能够帮到大家。

第一种方法是酱制法，也就是把鲜红辣椒剁碎加盐储存，也可以在辣椒酱中加入豆瓣，这种做法主要是咸辣。这种做法也就保持了小米椒的全部水分，但保存的时候一定要密封，或者放在冰箱里随做随吃，可以当蘸料，也可以用来炒、烧类菜肴。

第二种方法是腌制法。小米椒一般有青红两种，腌制时两种辣椒都可以。把鲜辣椒放入器皿中，放一层辣椒放一层盐，之后再放一层辣椒，再撒一层盐，这样层层叠放密封，这样可以保持两三个月呢，这样的辣也主要是咸辣，一般用来直接佐食。

第三种方法就是干制法，也就是把鲜红辣椒晾晒到水分全部失去，制成干辣椒保存，这样可以保存一年半以内，如果时间太久，可能出现空壳现象，这种辣是干辣。在使用干辣椒的时候，不管是切段还是捣末，一经热油炸制就成了香辣，这样的辣椒使用范围广，也是大多人喜欢的方式。

匡老五原创:www.klwly.com