辣子鸡是一道极可口的名菜，之所以叫辣子鸡，就是因为它用来炒鸡肉的辣椒很特别。目前来说，这道菜很普遍，在川、湘菜馆得到很多家顾客的热捧。不过，各家菜馆做出来的口味也不同，也有很大一部分并不地道。

不少人认为做辣子鸡并不是用干辣椒或鲜辣椒直接拌炒，而是用辣椒粑焖炒，在做辣子鸡之前，一定要首先提前做好辣椒粑，先把干辣椒洗净放在清水里泡一会，再放入锅里煮一阵，直到辣椒煮鼓起后捞起，放在铁碓里舂成粑，这样就做成了辣椒粑，这些辣椒粑就是炒辣子鸡的最主要佐料。

其实，做辣子鸡的方法很简单，只需要把剁好的鸡肉放至有姜、葱、花椒、酱油等佐料的碗里，腌制几分钟，之后在热锅里放油，听见辣椒粑咕噜咕噜的声音后赶紧把鸡肉放进去，煸制一会儿，再把切成片状的芹菜放入锅里，用辣酱来爆香，这时候顿时就会香气扑鼻了。小心的用筷子夹起一块鸡肉，送到嘴里，整个口腔就像着了魔一样，真的是辣中带香，香中带脆，吃起来忍不住就会狼吞虎咽，如果本来只能吃两碗饭，这一次必定要吃上三碗或更多，直到撑到肚皮圆圆的。

上文提到，辣子鸡的特殊之处就在于辣椒的特别。在这里推荐一下湖南匡老五干辣椒，湖南匡老五干辣椒采取的是原生态的种植方式，色泽鲜亮，挑选的都是辣味强、植珠紧凑、椒果向上生长的辣椒，这些辣椒都是经过人工采摘，能够最大程度上保持辣椒的完整性，加上优良可靠的工艺，产品便于屯放，在烘干的过程中，不添加任何时候化学成分，其烘干度达到百分之九十五，放一个月也不会有变质现象。

使用湖南匡老五干辣椒做出的辣子鸡，不仅绿色健康，而且辣的口味纯正，让人有一种恋恋不忘的感觉。