女儿学跳舞今天刚好过了七级，作为家长的我自然是特别高兴，高兴之余就想为女儿做一道她喜欢吃的菜。女儿平时最爱的莫过于辣炒小公鸡，只要有这个菜，她准会多吃两碗饭。于是，我决定今天亲自给她做出一道别有风味的辣炒小公鸡。

既然说到是辣炒，那么辣椒是必不可少的。我们家里一年四季都备有干红辣椒，因为家里的人都挺能吃辣的。我们的辣椒与别人家的辣椒并不一样，我们干辣椒来自湖南匡老五辣业，它旗下的所有红辣椒都是采用原生态的种植方式，只挑选优质辣椒加工而成，这个过程中不会添加任何化学元素，人们可以放心食用。

做这道菜之前，是一定要做好准备工作的。首先，小公鸡首先要去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股，之后把净身后的小公鸡剁成上块。在锅里烧开水，把鸡块下锅焯三分钟左右，直到鸡肉全部变白捞出沥干水分。之后，在锅里放上油，油热后，爆香葱姜蒜、红椒与大料，放入焯好的鸡块用大火翻炒，直到鸡肉变成浅黄色，加入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒。待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。

这个辣炒小公鸡看起来做法很简单，但有几点还是要注意的。第一，一定要选择一斤左右的小公鸡，这样的小鸡肉质更嫩，口感更佳，鸡尽量分割成小块，这样更容易熟透和调味。第二，鸡块下锅爆炒时，不要急于加调料，否则可能很容易糊锅。第三，料酒一定要比平时做时多添加些，这样可以很好的去腥提味。

女儿吃了我炒的辣炒小公鸡后，对这道菜做出了点评，这道菜的特点是香、辣、鲜，美中不足就是味道没有长时间炖煮的鸡味儿那么浓郁。没有想到小小的孩子也会对吃有一套，看着她的吃相，我幸福的不行。

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